Все очень просто. Каждый день меняется цена золото на Лондонской золотой бирже. НБУ на основании цены на золото в Лондоне рассчитывает цену на золото в гривне. Фактические цены у долларах пересчитывает в гривну. Это официальная цена золота НБУ. Меняется каждый день. На основании этой цены НБУ устанавливает цену покупки и продажи монет, но делает спрэд около 5%. Получается плюс 2,5 и минус 2,5 от официальной цены на золото и это меняет каждый день, так цена на золото в Лондоне меняется, каждый день.