Лобстеры в последние годы стали доступнее для широких слоев населения. Бургеры и булочки с ними особенно полюбились хипстерам. Одной из причин был кризис в этом сегменте рынка морепродуктов в США.
«Сильный спрос и ограниченное предложение подстегивают рост цен, особенно на мясо лобстеров», — комментирует эксперт продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Аудун Лем.
В 2009 году оптовые цены на лобстеров падали до исторического минимума — $3,70 за фунт. Тогда причинами стали низкий интерес потребителей после мирового финансового кризиса и избыток ракообразных на Восточном побережье США.
В I квартале 2016 года мировой импорт лобстеров увеличился на 7% в годовом выражении — до 29,1 тыс. тонн. Ввоз в страны ЕС подскочил на 20%.